冰箱在不少人眼中可谓“百宝箱”，无论食物过期与否，只要一直放在冰箱里，似乎都能“永久保鲜”。殊不知，可能正有一种病菌潜伏在冰箱中，稍不注意便给人“迎头一击”。这便是传说中的“冰箱杀手”——李斯特菌。

李斯特菌是啥？

李斯特菌，一种广泛存在于自然界中的菌株，对环境的适应能力很强。在0~45摄氏度的温度下，无论是酸性还是碱性条件下，它都能大量繁殖，甚至在零下20摄氏度的冷冻环境中也能活得好好的，江湖人称“冷酷杀手”。它是引起食源性疾病暴发的主要病原菌，也是致命的食源性病原体之一，其致死率可达20%~50%。

李斯特菌属于条件致病菌，可以通过被污染的食物，经过消化道、眼睛、破损的皮肤和黏膜进入人体造成感染，其引起的中毒多发生在夏秋季。生奶源及其制品、冰激凌、生食的水果蔬菜、肉及肉制品、冷的熟食生食类、烟熏类海产等，都是容易被李斯特菌污染的食品。

这几类人群最容易中招

对于健康的成年人来说，李斯特菌致病力有限。万一真吃了受李斯特菌污染的食物，可能会出现腹泻、恶心、呕吐、发热、头痛、肌肉痛等症状。但以下几类人群，就要打起十二分精神了！孕妇、新生儿、老人及免疫功能低下者等，是李斯特菌的重点攻击对象。国外监测数据显示，孕产妇病例约占李斯特菌病病例的1/3；另有文献总结，孕妇李斯特菌的感染率是非孕人群的18倍左右。孕妇感染后，李斯特菌可通过胎盘、产道感染胎儿，严重者会导致流产、死胎、早产、新生儿败血症等。其他免疫力低下的人群，可能会引起败血症、脑膜炎等，严重可致命。

如何对付“李斯特菌”？

李斯特菌有个最大的“软肋”——怕热，巴氏灭菌、烧熟煮透这些简单的措施就能对付它。我们可以通过以下措施来降低感染风险：

1. 避免生食：未经任何消毒处理的蔬菜和肉类，烹饪蛋类、肉类和海鲜时要保证熟透。

2. 避免摄入未经巴氏消毒的奶和乳酪，以及用它们制作的食品。

3. 吃水果前要充分清洗，最好去皮后再食用。买即食食物时，应检查食品包装密封是否完整。

4. 使用冰箱要做到：生熟分开，分开区域，定期清理，定时清洁。

5. 从冰箱里拿出来的生冷食物，应经过60~70摄氏度的温度持续加热15分钟再食用。

6. 处理生熟食物的刀具、砧板和存放食物的用具要分开，不能混用。