腌制腊肉食用安全风险提示

冬季来临，腌制腊肉是不少家庭的传统习俗，咸香入味的腊味备受喜爱。然而，若腌制、储存不当，易滋生细菌或产生过量亚硝酸盐，带来健康风险。

为了让大家健康消费、正确食用腌制食品，这份腌制腊肉食品安全消费提示请务必收藏！

01食用时要注意

腌制食品开封后应尽快食用，避免长时间存放导致品质下降；对于外观发生变化、有明显“哈喇味”的应禁止食用。

02存储时要注意

保存时一般需要密封包装、隔绝氧气、保持低温、干燥贮存。腌菜开封前可常温阴凉存放，开封后需及时冷藏，以延缓亚硝酸盐产生和细菌繁殖，且储存时要做好密封，避免串味和杂菌污染。

03自制时要注意

自制腊肉应选用检疫合格、来源可靠的原料肉，切勿使用色泽气味异常的肉类需控制盐分与添加剂使用，避免长时间裸露风干，防止微生物污染；腌菜建议充分密封发酵，减少杂菌污染，腌制时间宜保持在20天以上，待亚硝酸盐含量回落至安全水平再食用。

04选购要注意

食用腌制食品，应查看配料表与生产日期，选择正规厂家生产、标签信息完整、符合食品安全标准的产品，切勿购买胀袋、包装破损、外观发生变化或产品表面明显有菌斑的腌腊肉制品。

 冬季来临，腌制腊肉是不少家庭的传统习俗，咸香入味的腊味备受喜爱。然而，若腌制、储存不当，易滋生细菌或产生过量亚硝酸盐，带来健康风险。

为了让大家健康消费、正确食用腌制食品，这份腌制腊肉食品安全消费提示请务必收藏！